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Recettes Salées


Velouté d’asperges

Velouté d’asperges

Préparation :

Cuire les asperges qu’elles soient bien moelleuses.
Dans une casserole, faire revenir le beurre et y ajouter la farine. Ajouter doucement le bouillon de volaille préalablement dilué dans 1 l 1/4 d’eau, jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter les asperges et laisser cuire à feu doux couvert 1/4 d’heure.
Mixer au mixeur plongeant longuement. Dans un petit bol mélanger le jaune d’œuf et la crème et l’ajouter au dernier moment.
Passer ensuite au chinois pour éviter les fibres des asperges.
Ma touche toute personnelle, une pointe de gingembre moulu dans l’assiette…
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