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Recettes Salées


Cabillaud sur lit d'endives

Cabillaud sur lit d'endives

Préparation :

Cuire les endives détaillées en feuilles 15 mn à la vapeur, réserver.
Faire fondre l’échalote dans du beurre sur feu doux, dès qu’elle dégage son parfum, ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Laisser réduire 10 mn sur feu moyen.
Verser la crème et laisser frémir. Mettre hors du feu pour tiédir et ajouter l’œuf battu en remuant, saler et poivrer.
Couper la mimolette en tranche moyenne, réserver.
Tapisser le fond d’un plat à gratin avec les feuilles d’endives, saler ; par-dessus déposer les filets de cabillaud, verser la crème, poivrer par-dessus et enfin déposer les tranches de mimolette. Cuire 25 mn à four préchauffé 200°.
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